廚房設(shè)置形式與空間規(guī)劃

　　廚房設(shè)置形式與空間規(guī)劃

　　(1)廚房的設(shè)置形式通常有廚房和餐廳分開(kāi)式,廚房和餐廳合并式兩種.對(duì)于有寬?？臻g的家庭來(lái)說(shuō)，將廚房與餐廳分開(kāi)設(shè)置，可使餐廳的空氣不受烹調(diào)氣味污染.有時(shí)烹調(diào)動(dòng)作的雜亂狀況也會(huì)影響進(jìn)餐情緒.完全獨(dú)立的廚房，在主婦無(wú)暇顧及整理廚房時(shí)，既可避免讓人看到繁雜操作的內(nèi)貌，又便于保持整潔和進(jìn)餐時(shí)的融洽氣氛.在沒(méi)有充足的空間作獨(dú)立式餐廳與廚房時(shí)，采用餐廳與廚房的合并式設(shè)計(jì)，能節(jié)約空間而有效;利用狹窄的面積.同時(shí)，進(jìn)餐用菜的情況便于掌握，烹飪時(shí)產(chǎn)生的氣味和油煙，必須及時(shí)處理，以保證操作臺(tái)的整潔與衛(wèi)生，避免影響進(jìn)餐情趣.

　　(2)廚房的空間規(guī)劃 主要根據(jù)廚房空間的大小,入口的位置,建筑管道預(yù)設(shè)位置,油煙排放的安排及窗戶等因素，綜合考慮布列的合理性.

　　一字形設(shè)計(jì)：即將操作臺(tái)以一字形布置形式，這是狹窄廚房的選擇設(shè)計(jì).但須注意操作臺(tái)不宜過(guò)長(zhǎng)(以2.5米左右為適宜).

　　二字形設(shè)計(jì)：對(duì)于廚房面積不大，但又不太窄小的空間來(lái)講，采取二列操作臺(tái)并列布置，中部留出0.7-1.0米的距離作烹調(diào)的動(dòng)線區(qū)域，是為適宜的，但中空距離超出這個(gè)范圍，則反易造成操作的不便和增添工作者勞作的疲累程度.

　　L形設(shè)計(jì)：將操作臺(tái)成L開(kāi)布置，它適用于面積較為寬敞的廚房空間.但須注意的是，L形較短，否則收藏與操作臺(tái)架就無(wú)法得到有效的利用.

　　U形設(shè)計(jì)：這是在二字形設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，再?gòu)囊粰M向作業(yè)臺(tái)和相應(yīng)的吊柜與其銜接構(gòu)成U形布列，而使廚房空間得到更充分利用.它適合于有一定寬度，而面積又不十分寬敞的廚房設(shè)計(jì).

　　帶早餐臺(tái)的設(shè)計(jì)：對(duì)于有足夠空間面積使用的廚房，將作業(yè)臺(tái)布列成U形并使其中一端拐角沿墻設(shè)計(jì)，另一拐角回旋到總體空間中延伸，然后在騰空延伸的一端背部設(shè)計(jì)條形式半圓形的早餐臺(tái).這種設(shè)計(jì)顯示出活潑,灑脫的情致，富有凝聚,親切感.

　　除此而外，廚房的水槽,作業(yè)臺(tái),爐灶位置及抽油煙機(jī)位置的設(shè)計(jì)，作業(yè)臺(tái)下與吊柜空間的分割，收藏物品(如調(diào)理用具,食品,佐料,餐具等)的擺放位置等等，都應(yīng)在總體布列形式草定后，再作詳細(xì)的設(shè)計(jì)，以滿足現(xiàn)代廚房操作的科學(xué)性.