【圖】鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鲅魚(yú)學(xué)名藍(lán)點(diǎn)馬鮫，分布于北太平洋西部，我國(guó)渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚(yú)，肉多刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關(guān)，具有很高的食用價(jià)值，下面我們就一起來(lái)看一看鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!

　　鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分

　　每100克鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分為熱量:121大卡，蛋白質(zhì):21.2克，脂肪:3.1克，碳水化合物:2.1克，鉀:370毫克，磷:130毫克，膽固醇:75毫克，鈉:74.2毫克，鎂:50毫克，鈣:35毫克，煙酸:2.1毫克，鋅:1.39毫克，鐵:0.8毫克，維生素E:0.71毫克，銅:0.37毫克，維生素B2:0.04毫克，錳:0.03毫克，維生素B1:0.03毫克，硒:51.81微克，維生素A:19微克，碘:3.5微克。

　　鲅魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、鲅魚(yú)肉含有豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)主要是鈣，等營(yíng)養(yǎng)元素，這些營(yíng)養(yǎng)元素都是人體每日所必需，老人食用鲅魚(yú)能夠補(bǔ)充鈣質(zhì)，健壯骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松等老人病的發(fā)生，小孩常吃鲅魚(yú)能夠明目，保護(hù)視力，食用鲅魚(yú)提煉的魚(yú)肝油有更好的效果。

　　2、鲅魚(yú)有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效。

　　3、鲅魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。

　　鲅魚(yú)的食用方法

　　1、鲅魚(yú)富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，宜紅燒。

　　2、鲅魚(yú)還適合烹制紅燜、清燉等菜肴，其肉還可制餡。

　　3、鲅魚(yú)含脂肪較多，易生油燒現(xiàn)象，陳變后還會(huì)產(chǎn)生魚(yú)油毒，如不經(jīng)處理，食后易中毒，須加注意。

　　4、鲅魚(yú)的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學(xué)物質(zhì)，如果在烹食前不處理干凈，容易引起過(guò)敏反應(yīng)。食用鲅魚(yú)也應(yīng)該選擇新鮮的，鲅魚(yú)放置時(shí)間稍長(zhǎng)，“組織胺”就會(huì)釋放出來(lái)，不易清理。

　　鲅魚(yú)的挑選方法

　　1、鲅魚(yú)筆挺，拿起不打彎，魚(yú)體無(wú)異味，為新鮮。

　　2、本地鲅魚(yú)的脊背側(cè)面有一條線(xiàn)，有星光的斑點(diǎn)，魚(yú)腹部部位潔白。

　　3、用手指按壓魚(yú)肉后松開(kāi)，魚(yú)肉馬上彈回原有模樣。

　　4、扒開(kāi)魚(yú)鰓看，魚(yú)鰓顏色鮮紅，說(shuō)明魚(yú)的新鮮度極高。

　　5、看魚(yú)眼，眼珠黑亮，不渾濁，說(shuō)明新鮮度高。

　　6、把鲅魚(yú)切開(kāi)，看魚(yú)肉紋路清晰，肉質(zhì)緊致，血液鮮紅，新鮮度高。

　　7、不新鮮的鲅魚(yú)，切刀以后魚(yú)肉會(huì)散掉，不成塊。